สูตรขนมไทยโบราณ ขนมเม็ดขนุน

42

ขนมเม็ดขนุน เป็น ขนมไทยโบราณ 1 ใน 9 ของขนมมงคล มอบให้แก่กันในวันมงคลต่างๆ เช่น วันขึ้นปีใหม่ งานขึ้นบ้านใหม่ งานเลื่อนยศตำแหน่ง เพราะ ขนมเม็ดขนุน มีความหมายถึงจะทำอะไรก็มีคนคอยค้ำจุน สนับสนุน ให้เจริญก้าวหน้า

ส่วนประกอบมีดังนี้
ไข่เป็ด( เฉพาะไข่แดง ) 5 ฟอง
ถั่วเขียว 450 กรัม ( นำไปแช่น้ำประมาณ 2 ชม.แล้วเลาะเปลือกออกให้เหลือแต่ถั่วเม็ดสีเหลือง )
น้ำตาลทราย 200 กรัม ( ผสมกับถั่ว )
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง ( ทำน้ำเชื่อม )
น้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิ 3ถ้วยตวง
น้ำกะทิ 400 กรัม

วิธีทำขนมเม็ดขนุน
นำถั่วเขียวไปนึ่งให้สุก ประมาณ 20 นาที ได้ถั่วเขียวที่สุกแล้วนำมาบดให้ละเอียดผสมกับน้ำตาลทรายและกระทิ นำลงไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง กวนถั่วโดยใช้ไฟอ่อนๆ กวนจนรู้สึกเหนียวพอปั้นเป็นลูกได้ จากนั้นนำมาพักทิ้งไว้ให้เย็น
นำน้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิผสมกะน้ำตาลเคียวในกระทะทองเหลืองจนเป็นน้ำเชื่อมมีลักษณะเหนียวข้นก็พอ
นำถั่วกวนที่พักไว้จนเย็นมานวดให้เข้ากันอีกนิดหนึ่ง แล้วนำมาปั้นให้ได้ขนาดพอดีคำ หรือขนาดเท่าเม็ดขนุน นำไข่แดงที่เตรียมไว้มาตีให้ไข่แดงแตก จากนั้นนำเม็ดขนุนที่ปั้นเสร็จแล้วนำไปใส่ไข่ทีละเม็ดแล้วตักออกไปใส่ในน้ำเชื่อม เวลาวางอย่าให้ติดกัน ใส่ไปพอประมาณแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนสุกจากนั้นนำออกมาพักไว้ แล้วทำส่วนที่เหลือจนหมด เท่านี้เราก็ได้ขนมเม็ดขนุนไว้ทานอร่อยๆหรือมอบให้คนที่คุณรักได้ชิมกันนะคะ

————————
Data from: ขนมไทยโบราณ
Images form: 12