ยำหัวปลีสด

264

ส่วนผสม
1   หัวปลี   1   หัว
2   กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก   5   ตัว
3   หมูสับรวนสุก   2   ช้อนโต๊ะ
4   หอมเจียว   1   ช้อนโต๊ะ
5   พริกขี้หนูซอย   1   ช้อนชา
6   น้ำพริกเผา   2   ช้อนโต๊ะ
7   หัวกะทิตั้งไฟเคี่ยว พอข้น   2   ช้อนโต๊ะ
8   น้ำปลา   1   ช้อนชา
9   น้ำมะนาว   1   ช้อนโต๊ะ
10 น้ำตาลปี๊บ   1   ช้อนชา
11 ใบสะระแหน่   ¼   ถ้วยตวง
12 ไข่ต้มหั่นชิ้น   1   ฟอง
13 น้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว

วิธีทำ
1.แกะหัวปลีส่วนสีแดงทิ้ง พอถึงส่วนสีขาวแกะออกเป็นกาบ ๆ (ไม่เอาลูกอ่อน)
2.เรียงหัวปลีซ้อนกัน ซอยบาง ๆ ชั่งให้ได้ 150 กรัม รีบแช่ลงในน้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง  (เพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ)
3.ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู
4.ผสมหัวปลี กุ้งลวก หมูรวน และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ราดด้วยหัวกะทิ         เรียงไข่ต้มไว้ด้านข้าง โรยหอมแดงเจียว และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
——————————-
Data from: หนังสือ เก็บริมรั้ว อร่อยนัวในบ้าน สนพ.แม่บ้าน
Images form: pstaticmaeban