กากหมูเจียวกระเทียมกรอบ (สำหรับกินกับก๋วยเตี๋ยว)

40
กากหมูเจียวกระเทียมกรอบที่เรามักจะขอสั่งเพิ่มเวลากินก๋วยเตี๋ยว แต่ใครสนใจอยากลองทำเองบ้าง เราขอแนะนำสูตรนี้จาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมมีแค่ 2 อย่าง คือ มันหมูและกระเทียม เริ่มจากเจียวกากหมูก่อนเลยค่ะ ต่อมาก็นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลือง แหม… กลิ่นหอมฉุยเชียวล่ะ ทำครั้งเดียวเก็บไว้กินได้หลายมื้อเลยค่ะ
ส่วนผสม กากหมูเจียวกระเทียมกรอบ
• มันหมูแข็ง 600 กรัม (หรือหมูสามชั้นแบบไม่ติดหนัง)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• กระเทียมจีน (ปอกเปลือกตำพอแหลก) 100 กรัม (หรือใช้กระเทียมไทยก็ได้ และจะปอกเปลือกเกลี้ยงหรือติดนิดหน่อยก็ได้)
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำกากหมูเจียวกระเทียมกรอบ
• 1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 2. ใส่มันหมูลงในกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปแล้วเปิดไฟแรง (น้ำมันจะไม่กระเด็นค่ะ) เคล็ดลับ : ใส่น้ำเปล่าเพื่อให้การเจียวเร็วขึ้นและน้ำมันที่ได้จะใสสวยงาม
• 3. รอจนน้ำเดือด (จะเห็นน้ำเป็นสีขาวขุ่น แต่ไม่ต้องตกใจ เพราะนั่นคือเหตุการณ์ปกติ สักพักเค้าจะค่อย ๆ ใสขึ้นทีละน้อย)
• 4. พอน้ำมันเดือดและใสขึ้น เบาไฟเป็นไฟกลางแล้วเจียวต่อจนกากหมูเป็นสีเหลือง 80%
• 5. นำกระเทียมตำใส่ลงไปเจียวกับหมูจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันทันที โรยเกลือป่น
• 6. พอสะเด็ดน้ำมันด้วยความร้อนที่ยังเหลืออยู่หมูจะกรอบและเกรียมขึ้นอีกนิด ส่วนกระเทียมจะเหลืองทองกรอบพอดีค่ะ (หากใครเจียวกระเทียมบ่อย ๆ จะเข้าใจเนอะ) ลองฝึกดูนะคะครั้งแรกถ้ายังไม่ได้ให้ลองฝึกใหม่ค่ะ ทักษะจะเกิดได้เพราะประสบการณ์
เคล็ดลับ :
• 1. ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มเจียวจนเสร็จประมาณ 10 นาที ทั้งนี้ขึ้นกับระดับความแรงของไฟแต่ละบ้านด้วยนะจ๊ะ
• 2. เมื่อสะเด็ดน้ำมันจนเค้าแห้งและเย็นแล้ว โรยเกลือป่นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อลดความชื้นอีกนิด (และอร่อยขึ้นด้วยค่ะ) เก็บในภาชนะสุญญากาศจะกรอบอยู่ได้หลายวันค่ะ
• 3. น้ำมันที่เหลือจากการเจียวจะใสกิ๊งเลยค่ะ ได้น้ำมันประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ (อ้อจะปล่อยให้เย็นและเก็บใส่ขวดแช่เย็น เก็บไว้ทำกับข้าวต่อได้ค่ะ) แช่เย็นเค้าจะเป็นไขนะคะเพราะเป็นไขมันสัตว์จ้า
——————————-
Data from: kapook

Images form: 1 , 2