“ส้มตำทอด” กรอบนานและไม่จับเป็นก้อน พร้อมน้ำยำสูตรเด็ด!!

113

ส้มตำ  เป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศไทย ใครมาเมืองไทยก็ต้องมาลองลิ้มชิมรสอาหารอีสานจานนี้กันทั้งนั้น ซึ่งส้มตำก็แบ่งออกได้หลายแบบ แต่แบบหนึ่งที่เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ ก็คงจะเป็นส้มตำทอด หรือมะละกอทอดราดน้ำส้มตำรสเด็ด ที่แค่คิดก็หิวขึ้นมาในทันทีทันใดแล้ว
แต่เทคนิคที่จะทำส้มตำทอดให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะบางร้านสั่งส้มตำทอดแต่ได้กินแป้งทอดแทน แถมเส้นมะละกอยังไม่กรอบอย่างที่หวังไว้ด้วย ดังนั้น วันนี้เราจึงจะมาแนะนำวิธีทำเมนูส้มตำให้กรอบอร่อย รสชาติแซ่บถึงใจกัน ต้องทำอย่างไรตามมาดูกัน

ส่วนผสม

  • พริกขี้หนู 12 เม็ด
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 1 ฝัก
  • มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
  • กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2.5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักสดกินกับส้มตำ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี (ปริมาณตามแต่ที่ชอบ)
  • แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำเย็นจัดๆประมาณ 3/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ ทอดเส้น

1เริ่มต้นด้วยการทำเส้นมะละกอชุบแป้งทอด โดยใช้แป้งเอนกประสงค์ผสมกับน้ำเย็นจัดๆ กวนให้เข้ากันก่อนจนแป้งข้นเหนียว ค่อยๆ โรยแป้งครั้งละน้อยๆ แล้วผสมไปเรื่อยๆ แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน ถ้าแป้งน้อยไปก็เพิ่มได้อีกเล็กน้อยให้ได้น้ำที่ข้นและเหนียว

 

2ใส่มะละกอสับ 2 ถ้วยตวง ลงไปคลุกเคล้ากับแป้งที่เตรียมเสร็จแล้วให้ทั่ว

 

3นำเส้นมะละกอชุบแป้งลงไปทอดในน้ำมันร้อนกลางๆ ทอดจนมะละกอสุกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้น

 

4สะเด็ดน้ำมัน ใส่จานพักไว้ก่อน

 

เทคนิคการทำ “ส้มตำทอด” ที่ต้องรู้

การใช้น้ำเย็นผสมแป้งทอดกรอบ เพื่อให้อาหารที่ทอดกรอบทนและกรอบได้นานๆ

 

เวลาใส่มะละกอ ให้ใช้ช้อนส้อมค่อยๆ ตักมะละกอลงไปทอดครั้งละน้อยๆ เวลาใส่ก็พยายามกระจายให้ทั่วๆ กระทะ ค่อยๆ ทอดไป เส้นมะละกอจะได้แยกเป็นเส้น ไม่จับกันเป็นก้อน ทอดจนมะละกอสุกเหลืองกรอบแล้วค่อยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

 

ทำน้ำส้มตำ

1นำพริกขี้หนู กระเทียม มาตำเข้าด้วยกันหยาบๆ

 

2เติมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปผสมให้เข้ากัน ชิมรสดู

 

3ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก ใส่มะเขือเทศและกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่วลงไปผสมให้เข้ากันเบาๆ ชิมรสดูอีกครั้ง

 

4เมื่อได้ที่ดีแล้วให้ตักใส่ถ้วยแยกไว้ก่อน

ส้มตำทอด.. เวลาจะรับประทานค่อยเอาน้ำเครื่องปรุงราดบนเส้นมะละกอทอดกรอบ เส้นมะละกอจะได้กรอบน่ารับประทานมากๆ เวลารับประทาน ที่สำคัญเวลาเสริฟ อย่าลืมเคียงคู่ไปกับผักสดๆ จะยิ่งทำให้ส้มตำน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นไปอีก

—————————————————————–
Data from: paicooker  |  Images form: 1 , 2