แกงขี้เหล็กกะทิใส่หมู

41

ส่วนผสม
1.ใบขี้เหล็กต้ม 1/2 ก.ก
2.พริกแกง 200กรัม
3.หัวกะทิ 1ถ้วยตวง
4.หางกะทิ 5ถ้วยตวง
5.น้ำมันมะกอก 1ช้อนโต๊ะ
6.หมูสามชั้น+สันในหมูหั่น 1/2กิโล


เครื่องปรุง
1.น้ำปลา 5ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาลปี้บ2ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1.ต้มใบขี้เหล็กอีก 2ครั้ง(เพื่อความแน่ใจ จะได้ไม่ขมมาก)
2.เอาหม้อตั้งไฟ(ใช้ไฟอ่อน)ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนเอาพริกแกงลงผัดให้หอม
3.เอาหัวกะทิลงไปเคี้ยวกับพริกแกงให้แตกมัน พอแตกมันแล้ว เอาหมูลงไปผัดให้สุก
4.พอหมูสุกแล้วกะปรุงเครื่อง แล้วเอาใบขี้เหล็กที่ต้มแล้วใส่ลงไป
5.แล้วเติมหางกะทิลงไป พอเดือดอีกครั้งก็ชิมเบิ่งรสชาติอีกครั้งว่าพอใจหรือยังขาดหยังก็เติมได้แล้ว ปิดไฟได้
6.ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยร้อนได้เลยจ้า 

หมายเหตุ แกงขี้เหล็กอย่าคนหม้อแกงบ่อยแกงจะขม
สำหรับคนชอบขมถ้าต้มขี้เหล็กจืดเกินไป ตอนแกงก็ค้นหม้อบ่อยๆ ก็ช่วยให้แกงมีรสชาติขมขึ้นมาได้ 
ข้อมูลสูตรจาก สาวทองแพง , baanmaha