ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่

35

ส่วนผสม ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่
1.ไก่บ้าน 1/2 ตัว
2.หางกะทิ 6 ถ้วย
3.หัวกะทิ 1 ถ้วย
4.กะทิ 2 ถ้วย
5.เลือดไก่ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ก้อน
6.มะเขือเปราะผ่าสี่ 4 ลูก
7.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8.เกลีอสมุทร น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 1 ช้อนชา
9.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
10.โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย
11.พริกฟ้าสีเขียวและแดง หั่นแฉลบ 2 เม็ด
12.ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย
13.ขนมจีน 1 กิโลกรัม
แตงกวาซอย ฯลฯ ไข่ต้มยางมะตูมสำหรับกินแนม

เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นชิ้นเล็ก 4 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นชิ้นเล็ก 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/3 ถ้วย
หอมแตงหั่น 1/4 ถ้วย
ขมิ้นสดหั่น กะปิ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
2. เคี่ยวไก่กับหางกะทิ 2 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 15 นาที หรือจนสุกนุ่ม
3. ผัดน้ำพริกแกงที่โขลกกับหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมันและกะทิแห้ง ใส่หาง
กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่วและแห้ง ใส่ไก่ที่เคี่ยวพร้อมทั้งกะทิ ผัดให้ทั่ว ใส่กะทิ หางกะทิอีก
1 ถ้วย ใส่เลือดไก่ เคี่ยวต่อสักครู่ให้เครื่องแกงเข้าเนื้อและไก่สุกนุ่ม ใส่มะเขือเปราะ
ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนให้ทั่ว พอมะเขือสุก ใส่หางกะทิที่เนลือ คนพอทั่ว
ชิมรสให้เค็มนำ หวานกะทิ ใส่ใบมะกรูด โหระพา และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
4. จัดขนมจีนใส่จาน ตักแกงเขียวหวานราด หรือตักแกงใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผัก
และไข่ต้มยางมะตูม

เคล็ดลับ
การทำแกงเขียวหวานไก่ หากใช้ไก่ติดกระดูก จะทำให้น้ำแกงมีรสหวาน
ใช้ไก่บ้านจะอร่อยกว่าไก่พันธุ์ เพราะมีเนื้อที่เหนียวนุ่มในตัว ไม่เละ ไม่มันเลี่ยน
ควรนำไก่มาเกี่ยวกับกะทิให้เนื้อสุกนุ่มก่อนแกง จะทำให้เครื่องแกงเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

————————————————————
Data from:facebook|  Images form: 1 , 2