แกงมัสมั่นไก่

38
แกงมัสมั่นไก่ เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งประเภทอาหารคาว ที่ได้รับอิทธิพลมากจากมลายูหรือชาวไทยมุสลิม มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก จนมีการประยุกต์ไปเป็นแบบฉบับของแต่ละประเทศ เช่น เวียดนาม เกาหลี จีน ฝรั่ง และมาเลเซีย เป็นต้น โดยเฉพาะรสชาติแบบไทยๆ นั้นจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม อร่อยเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม เราสามารถที่จะใส่เนื้อสัตว์อย่างอื่นแทนไก่ก็ได้ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู แต่ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือ แกงมัสมั่นไก่ นั่นเอง
ส่วนผสมแกงมัสมั่นไก่
ไก่สับเป็นชิ้นเล็กๆ          1 ตัว
หอมหัวใหญ่                 10 หัว
มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 20 ชิ้น
กะทิ                                 2 กล่อง
ถั่วลิสงคั่ว                 1/2 ถ้วย
น้ำปลา                         1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก         2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสไก่ชนิดผง 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ                 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                         3 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวาน
ใบกระวาน
ส่วนผสมน้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่น
พริกแห้ง                         20 เม็ด
ตะไคร้ซอย                 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง                         5 หัว
กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว
ข่าหั่นเป็นแว่น                 3 แว่น
เม็ดพริกไทย                 15 เม็ด
รากผักชีหั่น                 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น                 1 ช้อนชา
ลูกกระวาน                 5 ลูก
ใบกระวาน                 5 ใบ
กานพลู                         5 ดอก
อบเชยคั่วป่น                 1 ช้อนชา
ลูกจันทร์คั่วป่น                 1/2 ช้อนชา
ดอกจันทร์คั่วป่น         1/2 ช้อนชา
กะปิห่อใบตองเผาไฟ 1 ช้อนชา
น้ำมัน

วิธีทำแกงมัสมั่นไก่

  1. โขลกน้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่นให้ละเอียดสดๆ และพักเอาไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป
  2. เอากระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันพืชร้อนจัด
  3. ใส่น้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เครื่องปรุงรสไก่ชนิดผง ถั่วลิสงคั่ว ผัดไปมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ใส่กะทิ 1 กล่อง ลงไปผัดด้วย แล้วคนให้ทั่วถึงเข้ากัน
  5. ใส่ลูกกระวานที่ทุบแตกแล้วลงไป ใส่ใบกระวาน และไก่ที่สับเป็นชิ้นเล็กๆลงไปเคี่ยวด้วย
  6. ใส่มันฝรั่ง และกะทิลงไปอีก 1 กล่อง แล้วเคี่ยวต่ออีก
  7. ใส่หัวหอมหัวเล็กๆลงไปอีกหนึ่งอย่าง แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อย
  8. ชิมและปรุงรสตามใจชอบ ให้มีรสออกเค็ม หวานและเปรี้ยวเล็กน้อย
  9. ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ รับประทานพร้อมกับข้าวสวย

————————————————————
Data from:thaicookingrecipe |  Images form: 1 , 2